イタリアでは1970年以降、放射線照射などによる品種改良が行われ、背丈が低く収穫しやすい品種が開発されました。これらの品種は収量の向上に適している一方で、栽培には農薬や除草剤などの投入を前提とする場合もあります。
一方、古代小麦は人為的な改変が少ない品種であり、比較的少ない農薬や化学肥料でも栽培しやすいとされています。
古代小麦は近年の研究によって高い栄養価と消化のしやすさが明らかになっています。そしてたんぱく質、ミネラル、ビタミンB群も豊富に含まれています。グルテンも少ないので、小麦を控えている方にも適しています。
