比類なき味わい ― タスマニアン・レザーウッドハニー
タスマニアン・レザーウッドハニーは、ほかのどの蜂蜜とも異なる、格別な味わいを持つ蜂蜜です。
華やかで豊かな花の香りと、ほのかにスパイシーで個性的な風味が特徴。その味わいには、タスマニアの太古から続く雄大な自然が凝縮されています。
タスマニアの大自然が育む奇跡の蜂蜜
南緯42度。この緯度に位置するのは、タスマニア、ニュージーランド南島、そして南米最南端だけです。
この厳しい環境では、「Roaring Forties（吠える40度）」と呼ばれる強い偏西風が一年を通して吹き続けます。南極海から運ばれた湿った空気は、タスマニア西部に大量の雨をもたらし、レザーウッドの木々が生育する原生雨林を潤します。
この手つかずの自然環境のおかげで、タスマニアン・レザーウッドハニーは自然のままのオーガニックな蜂蜜として育まれています。
年にわずか6-8週間だけの収穫
この原生林に夏が訪れるのは、毎年わずか6ー8週間。
その短い期間だけ、レザーウッド（Eucryphia lucida）の木は、繊細な白い花を一面に咲かせます。花は爽やかでスパイシーな香りを放ち、1月から3月中旬にかけてミツバチが蜜を集めます。
養蜂家たちはこの時期、奥深い原生林でキャンプ生活を送りながら巣箱を管理し、余分な蜂蜜だけを採蜜します。こうして採れた希少な蜂蜜は、世界中の愛好家のもとへ届けられています。
レザーウッドハニーが特別な理由
天然の蜂蜜は種類ごとにさまざまな健康価値を持っていますが、その一つの指標が「過酸化物活性（TA：Total Activity）」です。
研究や検査の結果、レザーウッドハニーは他の多くの蜂蜜に比べて、過酸化水素（Hydrogen Peroxide）を生み出す能力が高いことが確認されています。
過酸化水素とは？
過酸化水素は、細菌の細胞壁を破壊する働きを持つ天然の抗菌成分です。
実は、この過酸化水素は花や木が作るものではありません。
ミツバチが蜜を集める際、「グルコースオキシダーゼ（Glucose Oxidase）」という酵素を蜜に加えます。この酵素が蜂蜜の熟成を助けています。
濃縮された蜂蜜の中では、この酵素は水分が少なく酸性度が高いため、ほとんど活動しません。
しかし蜂蜜が唾液や傷口などの水分に触れると酵素が活性化し、ブドウ糖をグルコン酸へ変える過程で過酸化水素が生成されます。
この働きにより細菌の繁殖を抑える仕組みが働くことが知られており、レザーウッドハニーの特長の一つとされています。
深みある森の味わい ― ユーカリハニー
太陽が低くなり、日が短くなるタスマニアの秋。森では巨木ユーカリが一斉に花を咲かせ、生命をつなぐ営みが始まります。
世界で最も背の高い花木であるユーカリは、その高さゆえ、咲き誇る姿を間近で見ることはほとんどできません。しかし、その花から採れる濃厚で神秘的な蜜をミツバチが集め、個性豊かなユーカリハニーが生まれます。
ユーカリハニーは、大地を思わせる深みのある風味と複雑な味わいが特徴です。モルトを思わせるコク、ほろ苦さ、そして木のタンニンを感じさせるウッディな余韻が広がります。
土の香りを感じる食材との相性が良く、炒め物の隠し味としてはもちろん、レモンを加えたお湯に溶かしてもお楽しみいただけます。
ヨーロッパでは、寒い季節に親しまれている伝統的な蜂蜜の一つです。
